Essa variedade está espalhada em 190 mil hectares pelo mundo, sendo a França o país líder no cultivo, seguida pela Austrália. Aliás, é nesse país da Oceania que a variedade é emblemática. A Syrah australiana tem grafia e pronúncia própria, Shiraz. Embora os nomes sejam diferentes, Syrah e Shiraz são a mesma uva (possui outros nomes além de Shiraz como Sirac, Marsanne Noir, Entournerein, Sereno, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas, Côte-Rôtie, St. Joseph).

Muito embora o clima da região da Serra da Canastra seja quente, o manejo para produção é invertido. A colheita acontece no inverno e não no verão. Com técnicas de poda, o processo de dormência da planta acontece em momentos diferentes e por isso, consegue-se uma boa qualidade da fruta. A maturação é mais lenta e as noites são relativamente frias.

Com esta uva, se conseguem duas produções, mas a primeira é descartada pela baixa qualidade. Após a poda é que se colhe a segunda, utilizando-a para vinificação.

O vinhedo que dá origem ao vinho Sabina Syrah, foi plantado em novembro de 2018 em solo argiloso, estando a 1100 metros de altitude. Com 100% de Uva Syrah, não possui passagem em madeira. A vinificação, ocorre em Caxias do Sul. Isso mesmo, colhe-se em Minas Gerais e com caminhões refrigerados, são enviadas a 1800 quilômetros para a continuidade do processo (naturalmente, isso reflete no preço).

Para o Descorchados, o Sacramentos Sabina Syrah é “um delicioso suco de frutas vermelhas; um vinho de sede, chefio de frutas e flores e com taninos muito macios”.

Enólogo responsável: Uruguaiano Alejandro Cardozo.